قوری شیشهای یا سفالی؛ کدامیک برای دم کردن چای بهتر است؟
بررسی علمی نشان میدهد جنس قوری میتواند ترکیبات چای را تغییر دهد، اما سالمتر بودن قطعی قوری شیشهای نسبت به سفالی اثبات نشده است.
این روزها ادعایی درباره سالمتر بودن چای دمشده در قوری شیشهای نسبت به قوری سفالی مطرح میشود؛ اما بررسی پژوهشهای علمی نشان میدهد ماجرا به این سادگی نیست و جنس قوری، تنها یکی از عواملی است که میتواند ترکیبات چای را تغییر دهد.
آیا قوری شیشهای واقعاً چای سالمتری میدهد؟
مطالعات علمی نشان دادهاند جنس ظرف میتواند بر میزان استخراج ترکیباتی مانند کاتچینها، پلیفنولها و کافئین چای اثر بگذارد. با این حال، این تفاوت به نوع چای، دمای آب و مدت زمان دمکشیدن هم وابسته است.
در یک پژوهش، ترکیب شیمیایی چای اولانگ دمشده در قوریهای مختلف بررسی شد. نتایج نشان داد میزان برخی کاتچینها در ظروف سفالی خاص، بیشتر از ظروف شیشهای و سرامیکی بود؛ بنابراین نمیتوان گفت قوری شیشهای همیشه چای سالمتری تولید میکند.
چرا شیشه برای دم کردن چای محبوب است؟
مزیت اصلی قوری شیشهای، بیاثر بودن نسبی آن بر طعم و امکان مشاهده رنگ و فرایند دمکشیدن چای است. همچنین شیشه مرغوب مخصوص مواد غذایی، در صورت استفاده صحیح، گزینه مناسبی برای تهیه چای محسوب میشود.
از طرف دیگر، نگرانی درباره برخی ظروف سفالی یا سرامیکی بیدلیل نیست. اگر لعاب ظرف حاوی سرب یا سایر مواد نامناسب باشد، احتمال انتقال این مواد به نوشیدنی وجود دارد. پژوهشها نیز چنین انتقالی را از برخی ظروف سرامیکی آلوده گزارش کردهاند.
برای چای سالمتر چه قوری انتخاب کنیم؟
اگر هدف فقط سلامت است، انتخاب قوری شیشهای استاندارد و مناسب مواد غذایی میتواند گزینه مطمئنی باشد؛ اما دلیلی برای کنار گذاشتن قوری سفالی سالم و استاندارد وجود ندارد.
در نهایت، کیفیت برگ چای، میزان مصرف، دمای آب و مدت دمکشیدن احتمالاً اهمیت بیشتری از تفاوت میان یک قوری شیشهای استاندارد و قوری سفالی استاندارد دارند.
بنابراین ادعای «چای شیشهای همیشه سالمتر است» را نمیتوان یک نتیجه علمی قطعی دانست.
