آبگوشت سنتی ایرانی؛ غذایی ساده که هنوز دل ایرانیها را میبَرد+طرز پخت
آبگوشت سنتی ایرانی؛ غذایی ساده، مقوی و خاطرهانگیز. طرز تهیه کامل، نکات حرفهای و راز خوشطعم شدن دیزی اصیل ایرانی را بخوانید
در روزهایی که غذاهای فستفودی و سبکهای مدرن آشپزی سفرهها را تسخیر کردهاند، آبگوشت سنتی ایرانی همچنان بدون هیاهو، اما با قدرت، جایگاه خود را حفظ کرده است؛ غذایی ریشهدار که طعم آن، خاطره، اصالت و سادگی را یادآوری میکند.
آبگوشت سنتی ایرانی؛ میراثی خوشطعم از آشپزخانه ایرانی
به گزارش اخبار سبز کشاورزی به نقل از همشهری آنلاین، آبگوشت سنتی ایرانی یکی از اصیلترین و ماندگارترین غذاهای ملی است که با مواد اولیه ساده اما مقوی تهیه میشود. این غذا وقتی در ظروف سنگی طبخ شود، با نام «دیزی» شناخته میشود و همچنان یکی از محبوبترین انتخابها در میان خانوادههای ایرانی است.
آبگوشت انواع مختلفی مانند آبگوشت بزباش، کشک، بلغور، گندم و محلی دارد، اما نسخه کلاسیک و سنتی آن، همچنان پرطرفدارترین نوع به شمار میرود.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی ایرانی
- گوشت گوسفندی با استخوان و کمی چربی: ۳۰۰ گرم
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- گوجهفرنگی: ۴ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیبزمینی: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- سیر: ۲ حبه
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی
۱. آمادهسازی و خیساندن حبوبات
برای اینکه آبگوشت سنتی ایرانی نفخ نداشته باشد، نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. اگر زمان کافی ندارید، میتوانید حبوبات را یکبار بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
۲. آغاز پخت مواد اصلی آبگوشت
گوشت، حبوبات، سیر، گوجهفرنگی و پیاز دو نیمشده را داخل قابلمه بریزید و حدود شش برابر حجم مواد، آب اضافه کنید. بهتر است در طول پخت، آب اضافه نشود تا طعم آبگوشت غلیظ و اصیل بماند. پس از جوش آمدن، کف روی آب را بگیرید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و شعله را ملایم کنید. راز خوشطعم شدن آبگوشت سنتی ایرانی، پخت آرام و طولانی است.
۳. افزودن سیبزمینی و لیموعمانی
بعد از دو تا سه ساعت، سیبزمینیهای نصفشده و لیموعمانیهای سوراخشده را اضافه کنید. توجه داشته باشید که لیموعمانی باید در ساعت پایانی پخت اضافه شود تا غذا تلخ نشود.
۴. اضافه کردن رب و تکمیل طعم نهایی
در مرحله پایانی، رب گوجهفرنگی، نمک و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت یک تا دو ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد. دنبه را خارج کرده، بکوبید و دوباره به قابلمه برگردانید تا آبگوشت لعاب بیندازد. پیازهای پخته را خارج کنید.
در این مرحله، آبگوشت سنتی ایرانی آماده سرو است.
نکات تکمیلی برای خوشطعمتر شدن آبگوشت
- آبگوشت باید آرام و با حوصله بپزد؛ عجله، دشمن طعم اصیل آن است.
- بهترین گوشت برای آبگوشت، گردن یا قسمتهای استخواندار گوسفندی است.
- اگر منع مصرف چربی دارید، میتوانید دنبه را حذف کنید، اما طعم کلاسیک کمی تغییر میکند.
- برای کاهش نفخ حبوبات، میتوان یک تکه خیار با پوست هنگام پخت به قابلمه اضافه کرد و در پایان آن را خارج نمود.
- امکان تهیه آبگوشت سنتی ایرانی در آرامپز نیز وجود دارد، اما دیزی سنگی همچنان طعم دیگری دارد.
