کره محلی؛ طلسمی شکسته بر سفره شما؟ چرا نباید گول باورهای قدیمی را خورد!

تصور عمومی این است که «کره محلی» یا همان روغن حیوانی، نمادی از سلامت و اصالت در آشپزی ایرانی است؛ گویی که عطر و طعم دلچسب آن، تضمین‌کننده سلامتی است. اما آیا واقعاً این باور قدیمی، با یافته‌های علمی امروز همخوانی دارد؟

اخبار سبز کشاورزی؛ وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با رد این تصور رایج، هشداری جدی درباره مصرف مداوم روغن‌های حیوانی، حتی اگر به قول معروف «سنتی» یا «کاملاً طبیعی» باشند، صادر کرده است.

واقعیت تلخ پشت پرده «کره محلی»: چربی‌های اشباع و ترانس؛ دشمنان خاموش قلب

دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، با قاطعیت اعلام کرده است که باور به سالم بودن مطلق کره‌های محلی برای پخت‌وپز، یک تصور غلط است. حقیقت این است که کره محلی، مانند سایر روغن‌های حیوانی، مملو از چربی‌های اشباع و مقادیری چربی ترانس است. مصرف مداوم و بیش از حد این چربی‌ها، نه تنها کمکی به سلامت قلب نمی‌کند، بلکه مستقیماً آن را تهدید می‌کند.

کارشناسان تغذیه هشدار می‌دهند که غلبه چربی‌های اشباع و ترانس در رژیم غذایی، منجر به افزایش سطح کلسترول بد خون (LDL) می‌شود. این کلسترول بد، شروع‌کننده فرآیند دردناک «انسداد عروق» یا همان آترواسکلروز است که در نهایت، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته قلبی و حتی برخی انواع سرطان را به طرز چشمگیری افزایش می‌دهد.

کدام روغن‌ها واقعاً سالم هستند؟ راهنمای تغذیه مدرن

استانداردهای تغذیه‌ای جهانی نیز گواه همین موضوع است. بر اساس آخرین راهنمای تغذیه‌ای ایالات متحده، مصرف چربی‌های اشباع باید به کمتر از ۱۰ درصد کل انرژی دریافتی روزانه محدود شود. این یعنی، اگر به دنبال گزینه‌های سالم‌تر برای آشپزی هستید، باید نگاهی به روغن‌های مایع گیاهی بیندازید.

روغن‌هایی مانند روغن آفتابگردان، کانولا، زیتون و کانولا، که سرشار از چربی‌های غیراشباع (مفید) هستند، جایگزین‌های بسیار سالم‌تری برای کره، روغن دنبه و روغن‌های نیمه‌جامد مانند روغن نباتی به شمار می‌روند. این روغن‌های گیاهی، در صورت نگهداری و مصرف صحیح، نقش حیاتی در حفظ سلامت قلب و عروق ایفا می‌کنند.

چربی در رژیم غذایی؛ دوست یا دشمن؟ کلید در تعادل و انتخاب درست است

نکته مهم اینجاست که بدن ما به چربی‌ها نیاز دارد، اما نه هر چربی! برخلاف تصور اشتباه، نیازی به حذف کامل چربی از رژیم غذایی نیست. کلید اصلی در انتخاب منبع چربی سالم و مصرف متعادل آن است. تمرکز بر روغن‌های گیاهی با چربی‌های غیراشباع، می‌تواند تضمین کند که شما هم از طعم غذاهایتان لذت ببرید و هم سلامت قلبتان را حفظ کنید.

بیایید با اتکا به دانش روز و هشدارهای مسئولان سلامت، باورهای قدیمی را بازنگری کنیم و انتخاب‌های سالم‌تری برای آشپزی و تغذیه خود داشته باشیم تا «کره محلی» به جای سود رساندن، سلامتی‌مان را به خطر نیندازد.