گرانی مواد اولیه، بازار شیرینی تهران را نیمجعبهای کرد
افزایش قیمت مواد اولیه شیرینی، انرژی و نوسان ارز، بازار قنادیهای تهران را دگرگون کرده و نیمجعبهها را جایگزین خریدهای بزرگ کرده است.
قیمتها پشت ویترین قنادیها دیگر فقط عدد نیستند؛ روایت تازهای از تغییر سبک زندگیاند. جایی که شیرینی، نماد جشن و مهمانی، حالا با «نیمجعبه» و حسابوکتابهای دقیق خریداری میشود.
شوک قیمتی در قنادیهای تهران
اخبار سبز کشاورزی؛ برای دیدار با دوستی قدیمی، وارد یکی از قنادیهای قدیمی خیابان نجاتاللهی میشوم؛ بوی شیرینی تازه همچنان در فضا پیچیده، اما چیزی تغییر کرده است.
رفتوآمد مشتریها کمتر شده و برچسب قیمتها پر از خطخوردگی است؛ نشانهای از افزایشهای پیاپی. زنی میانسال کنار ویترین میگوید: «قبلاً با ۱۵۰ هزار تومان یک جعبه متوسط میخریدیم؛ حالا برای نیمجعبه هم باید حسابوکتاب کرد.»
این روایت ساده، تصویری روشن از تأثیر قیمت مواد اولیه شیرینی بر زندگی روزمره مردم است؛ بدون آمار رسمی، اما با تجربهای ملموس.
مواد اولیه؛ عامل اصلی افزایش قیمت شیرینی
فروشندگان قنادیها میگویند بیشترین فشار هزینهای از ناحیه تخممرغ و روغن وارد میشود. قیمت شیرینی خشک به حدود ۵۵۰ تا ۸۰۰ هزار تومان در هر کیلو رسیده و بستههای کوچک شیرینی تر ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرمی بین ۱۸۰ تا ۲۸۰ هزار تومان قیمتگذاری میشوند.
تخممرغ که ماده اصلی بسیاری از شیرینیهاست، حالا با قیمت شانهای ۴۵۰ تا ۵۴۰ هزار تومان، از یک کالای روزمره به عامل تعیینکننده قیمت تبدیل شده است. در کنار آن، روغن مایع بالای ۲۵۰ هزار تومان و کره با قیمت بیش از ۷۰۰ هزار تومان در هر کیلو، هزینه تولید را بهشدت افزایش دادهاند. نتیجه روشن است: رشد مستقیم قیمت نهایی شیرینی.
انرژی؛ هزینه پنهان اما اثرگذار
در کنار قیمت مواد اولیه شیرینی، هزینههای انرژی نقش مهمی در گرانی دارند. قنادان میگویند مصرف بالای برق و گاز در کارگاهها، بهویژه با فرهای صنعتی و یخچالهای بزرگ، فشار مضاعفی ایجاد کرده است. برخی واحدها برای کنترل هزینه، ساعات پخت را محدودتر کردهاند؛ اقدامی که خود بر میزان تولید اثر میگذارد.
نوسان ارز و زنجیره تأمین ناپایدار
بخش دیگری از مشکل به مواد اولیه وارداتی بازمیگردد؛ از پودر کاکائو و شکلات صنعتی گرفته تا اسانسها و مغزها. فعالان بازار میگویند نوسان نرخ ارز باعث شده تأمینکنندگان، قیمتهای کوتاهمدت بدهند و از تعهد بلندمدت پرهیز کنند. این وضعیت، برنامهریزی تولید را دشوار کرده و قناد را ناچار به احتیاط و افزایش تدریجی قیمتها میکند.
دستمزد و کمبود نیروی ماهر
در حوزه نیروی انسانی نیز چالشها کم نیست. استادکاران ماهر بهدلیل سختی کار و ساعات طولانی، دستمزد بالاتری طلب میکنند و یافتن نیروی حرفهای دشوارتر از گذشته شده است. هرچند سهم دستمزد از هزینه کل کمتر از مواد اولیه است، اما در کنار سایر عوامل، فشار هزینهای را کامل میکند.
نیمجعبهها؛ انتخاب تازه مشتریان
قنادها میگویند فروش بستههای کوچکتر افزایش یافته است. مشتریها دیگر کمتر سراغ جعبههای بزرگ میروند و شیرینیهای سادهتر و ارزانتر را ترجیح میدهند. در این بازار، اعداد روی تابلوها فقط قیمت نیستند؛ بازتاب قدرت خرید و تصمیمهای روزمره مردماند. شیرینی که زمانی نماد شادی بود، حالا نشانه برنامهریزی مالی شده است.
تغییر سبک مهمانیها و ذائقه مصرفکننده
کوچکتر شدن دورهمیها، کاهش مهمانیهای پرجمعیت و رشد تقاضا برای کیکهای دونفره یا چهارنفره، چهره بازار را تغییر داده است. همزمان، بخشی از مشتریان به سمت دسرهای کمشکر یا سبکهای جدید رفتهاند؛ محصولاتی که اغلب به مواد اولیه خاص و گرانتر نیاز دارند و دوباره هزینه تولید را بالا میبرند.
رقابت قنادیهای سنتی و فروشگاههای زنجیرهای
رقابت میان قنادیهای محلی و فروشگاههای زنجیرهای نیز تشدید شده است. واحدهای بزرگتر با تولید انبوه، گاهی قیمتهای پایینتری ارائه میدهند. در مقابل، قنادیهای سنتی تلاش میکنند با تمرکز بر کیفیت، تازگی و ارتباط نزدیک با مشتری، جایگاه خود را حفظ کنند. فروش آنلاین و شبکههای اجتماعی نیز به بخشی جداییناپذیر از مدل جدید فروش تبدیل شدهاند.
ویترینهایی که اقتصاد را روایت میکنند
بازار شیرینی امروز، فقط داستان گرانی خوراکیها نیست. قیمت مواد اولیه شیرینی، انرژی، ارز، تغییر سبک زندگی و رقابت تجاری، همگی دستبهدست هم دادهاند تا ویترین قنادیها به آینهای از تحولات اقتصادی و اجتماعی بدل شود؛ جایی که هر نیمجعبه شیرینی، روایتی از سازگاری با شرایط جدید است./ هفت صبح
