راز طعم دودی در میرزا قاسمی اصیل؛ غذایی ساده که نوستالژیک شد+ جزئیات

کمتر غذایی در آشپزی ایرانی پیدا می‌شود که با چند ماده ساده، چنین موجی از خاطره و عطر ایجاد کند. میرزا قاسمی اصیل نه‌تنها یک غذای محلی گیلانی، بلکه روایتی خوش‌طعم از سبک زندگی شمال ایران است؛ غذایی که طعم دودی بادمجان کبابی، آن را از یک پیش‌غذا به تجربه‌ای ماندگار تبدیل می‌کند.

میرزا قاسمی اصیل؛ طعم دودیِ هویت گیلان

اخبار سبز کشاورزی؛ میرزا قاسمی اصیل یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای بومی استان گیلان است که با بادمجان کبابی، سیر فراوان و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. سادگی مواد اولیه در کنار تکنیک درست پخت، راز محبوبیت این غذاست؛ جایی که عطر بادمجانِ کباب‌شده، ذهن را مستقیم به خانه‌های قدیمی شمال می‌برد.

بر اساس روایت‌های تاریخی، این غذا به «میرزا حسن‌علی»، آشپز و خدمتکار میرزا صادق‌خان نسبت داده می‌شود و به‌مرور زمان به یکی از نمادهای آشپزی گیلانی تبدیل شده است.

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی اصیل

• بادمجان: ۴ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه (ترجیحاً بیشتر)
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

نکات طلایی پخت که طعم اصیل را تضمین می‌کند

• بادمجان‌ها باید با شعله ملایم کباب شوند تا مغزپخت شده و طعم دودی حفظ شود.
• پس از کبابی شدن، پوست بادمجان‌ها کاملاً جدا شود.
• تفت‌دادن رب گوجه‌فرنگی در روغن، رنگ و لعاب غذا را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
• استفاده از تخم‌مرغ اختیاری است و در نسخه‌های سنتی حذف هم می‌شود.
• رنده‌کردن بادمجان و گوجه توصیه نمی‌شود؛ بافت له‌شده از اصالت غذا کم می‌کند.
• سیر، ستون طعم میرزا قاسمی اصیل است؛ هرگز مقدار آن را کم نکنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل، مرحله به مرحله

مرحله اول | کبابی کردن بادمجان

بادمجان‌ها را بشویید و روی شعله ملایم گاز، زغال یا درِ فر کباب کنید تا کاملاً نرم شوند. پس از خنک‌شدن، پوست آن‌ها را جدا کنید.

مرحله دوم | آماده‌سازی گوجه

گوجه‌ها را رنده کرده و در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. در این مرحله، نصف قاشق رب گوجه‌فرنگی برای رنگ بهتر اضافه کنید.

مرحله سوم | تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید؛ سیر باید در انتها تفت داده شود تا نسوزد و عطرش حفظ شود.

مرحله چهارم | ترکیب نهایی

رب، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید. سپس بادمجان و گوجه را بیفزایید و مواد را خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل، تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

پس از جاافتادن، میرزا قاسمی اصیل آماده سرو است؛ غذایی که با نان تازه یا برنج، کامل می‌شود.