چرا آبمیوههای صنعتی ماندگاری بالایی دارند؟
ماندگاری آبمیوه صنعتی چقدر است؟ با فرایندهای پاستوریزاسیون و بستهبندی خلأ آشنا شوید و بدانید چه زمانی آبمیوه دیگر سالم نیست.
بسیاری از مصرفکنندگان تصور میکنند ماندگاری طولانیمدت آبمیوههای صنعتی ناشی از حجم بالای مواد نگهدارنده است؛ اما از دیدگاه صنایع غذایی، واقعیت علمی متفاوت است.
تکنولوژی «پاستوریزاسیون» (Pasteurization) و «فرآیندهای دما بالا» (UHT) نقش اصلی را در غیرفعال کردن آنزیمها و میکروارگانیسمهای عامل فساد بر عهده دارند.
وقتی آبمیوه در بستهبندیهای چندلایه (تتراپک) تحت شرایط کاملاً استریل بستهبندی میشود، عملاً امکان ورود اکسیژن و باکتری به حداقل میرسد.
عوامل مؤثر بر فساد آبمیوه پس از باز شدن
ماندگاری آبمیوه صنعتی تا پیش از باز شدن درب بسته، بسته به نوع فرآیند، میتواند بین ۶ تا ۱۲ ماه باشد؛ اما نقطه عطف تغییرات شیمیایی، پس از باز کردن درب بسته است.
اکسیژن، بزرگترین دشمن کیفیت آبمیوه است. به محض ورود هوا، فرآیند اکسیداسیون آغاز شده و ویتامینهای محلول در آب، بهویژه ویتامین C، به سرعت تجزیه میشوند.
راهکارهای تشخیص سلامت آبمیوه
حتی در محصولات صنعتی، پس از باز شدن درب باید آبمیوه را در یخچال نگهداری کرد. بهطور معمول، یک آبمیوه صنعتی پس از باز شدن تنها ۳ تا ۵ روز در دمای یخچال کیفیت خود را حفظ میکند.
تغییر در رنگ، کدر شدن مایع، تغییر بو (بوی تخمیر یا ترشیدگی) و تورم در بستهبندی (اگر هنوز باز نشده باشد) نشانههای قطعی فساد هستند.
مصرف آبمیوه پس از گذشت این بازه زمانی، حتی اگر طعم ظاهری آن تغییر نکرده باشد، به دلیل رشد کپکهای غیربیماریزا یا باکتریهای مولد اسید، توصیه نمیشود.
همیشه به تاریخ تولید و شرایط نگهداری درجشده روی بستهبندی توجه ویژه داشته باشید.
