نیتریت در سوسیس و کالباس؛ خطر سرطان در کنار گرانی بیسابقه گوشت
هشدار کارشناسان: نیتریت در سوسیس و کالباس میتواند سرطانزا باشد در شرایطی که گوشت قرمز لوکس شده آگاهی از خطرات فرآوردههای جایگزین ارزانتر ضروری است
در شرایطی که گوشت قرمز به کالایی لوکس و دستنیافتنی برای بسیاری تبدیل شده، هشداری جدید از سوی کارشناسان صنایع غذایی، مصرف کنندگان فرآوردههای گوشتی ارزانتر مانند سوسیس و کالباس را نیز به چالش میکشد: «نیتریت»، نگهدارنده ای که میتواند در بدن به ترکیباتی سرطانزا تبدیل شود.
نیتریت در فرآوردههای گوشتی؛ نگهدارندهای دوچهره
اخبار سبز کشاورزی؛ سهراب شریفی، کارشناس صنایع غذایی، با تأکید بر لزوم پایش دقیق ترکیبات شیمیایی در مواد غذایی، به خطرات نیتریت در فرآوردههای گوشتی پرداخت.
وی توضیح داد: اگرچه از این ترکیب به عنوان نگهدارنده و عامل ضد میکروب در محصولاتی مانند سوسیس و کالباس استفاده میشود، اما مصرف بیش از حد آن میتواند به تشکیل مواد سمی و سرطانزا در بدن منجر گردد.
از خفگی تا سرطان؛ پیامدهای مصرف بیرویه نیتریت
به گفته این کارشناس، خطر نیتریت تنها به سرطان محدود نمیشود. این ترکیب میتواند با هموگلوبین خون ترکیب شده و «متهموگلوبین» ایجاد کند که توانایی خون برای انتقال اکسیژن را به شدت کاهش میدهد. این وضعیت در موارد حاد، بهویژه در نوزادان، میتواند موجب تنگی نفس و عوارض خطرناک شود.
منابع پنهان نیترات؛ از آب آشامیدنی تا سبزیجات
شریفی یادآور شد که نیتریت در بدن میتواند از اکسیداسیون «نیترات» نیز تشکیل شود. مهمترین منابع دریافت نیترات، آبهای آشامیدنی، سبزیجات برگی (مانند اسفناج و کاهو) و همین فرآوردههای گوشتی فرآوریشده هستند. میزان نیترات در محصولات کشاورزی به عوامل متعددی مانند نوع کود مصرفی و شرایط محیطی بستگی دارد.
پایش مستمر؛ تنها راهحل اطمینان از ایمنی
وی بر نظارت مستمر بر این ترکیبات تأکید کرد و گفت: آزمایشگاههای معاونت غذا و دارو در سراسر کشور بهطور مرتب میزان نیترات و نیتریت در مواد غذایی را با دستگاههای پیشرفته مانند «اچپیالسی» و مطابق با استانداردهای ملی پایش میکنند. این نظارت، گام کلیدی در تأمین غذای سالم و پیشگیری از مخاطرات سلامت است.
گوشت لوکس، فرآوردههای ارزانتر پرخطر؟
این هشدارهای بهداشتی در حالی مطرح میشوند که گوشت تازه به دلیل قیمتهای سرسامآور (گاهی کیلویی بیش از ۱.۵ میلیون تومان) عملاً به کالایی لوکس تبدیل شده است.
این شرایط ممکن است برخی خانوارها را به سمت مصرف بیشتر فرآوردههای گوشتی فرآوریشده و اغلب ارزانتر سوق دهد، محصولاتی که خود میتوانند به دلیل وجود نیتریت و سایر افزودنیها، تهدیدی پنهان برای سلامتی باشند. این وضعیت، ضرورت نظارت مضاعف بر کیفیت و آموزش عمومی برای انتخاب آگاهانه را بیش از پیش پررنگ میکند.
