پویایی قابل توجه صنعت جهانی طیور

اخبار سبز کشاورزی؛ بین سال‌های 1970 تا 2020، تولید جهانی گوشت طیور از 15.1 میلیون تن به 137 میلیون تن یا 807.8 درصد افزایش یافته است. این محصول با فاصله زیاد سریعترین رشد را داشت. حجم تولید از سال 2000 بسیار سریعتر از دهه های قبل رشد کرد. بین سال های 2000 تا 2020 بیش از 68 میلیون تن افزایش یافت.

تجزیه و تحلیل دقیق توسعه در سطح قاره، نقش فوق‌العاده آسیا را در این توسعه پررونق ایفا می‌کند. در رشد مطلق 121.9 میلیون تنی در دهه های مورد بررسی، آسیا (41.6 درصد)، و پس از آن آمریکای مرکزی و جنوبی (16.8 درصد)، آمریکای شمالی (16 درصد) و اروپا (14 درصد) سهم داشته است و آفریقا و اقیانوسیه خیلی عقب افتادند. بیشترین رشد نسبی مربوط به آمریکای مرکزی و جنوبی و آسیا بود و حتی در آفریقا نیز بالاتر از اروپا و آمریکای شمالی بود.

اروپا پیش از دهه نود

تا سال 1990، اروپا بیشتر از آسیا گوشت طیور تولید می کرد. سپس رشد فوق العاده در چندین کشور آسیایی آغاز شد، همانطور که در بخش بعدی این مقاله مستند خواهد شد. در سال 2000، قاره آمریکا از اروپا پیشی گرفت وپیشرفت های مختلف در سطح قاره باعث تغییرات قابل توجهی در سهم قاره ها در حجم تولید جهانی شد.

در دهه های مورد بررسی، آسیا 21 درصد و آمریکای مرکزی و جنوبی 12 درصد رشد داشته اند. در مقابل، اروپا تقریبا 19 درصد و آمریکای شمالی بیش از 15 درصد از دست دادند. این ارقام یک تغییر فضایی از مناطق با بالاترین پویایی از اروپا و آمریکای شمالی به آسیا و آمریکای مرکزی و جنوبی را نشان می‌دهد.

با تحلیل رشد تولید گوشت طیور توسط گونه های گوشتی، بدیهی است که عمدتاً نتیجه افزایش فوق العاده تولید گوشت مرغ، به دلیل محبوبیت بیشتر آن نسبت به محصولات گوشتی دیگر بوده است. در رشد مطلق حجم تولید، گوشت مرغ 108.3 میلیون تن یا 88.1 درصد سهم داشته است. با این حال بیشترین نرخ رشد نسبی مربوط به گوشت غاز و اردک بود. گوشت مرغ بین 85.5 تا 88.2 درصد در حجم تولید جهانی سهم دارد؛ در حالی که گوشت اردک و غاز توانستند سهم خود را گسترش دهند و گوشت بوقلمون شاهد  نوسانات قابل توجهی بوده است.

تفاوت در هر قاره

در مرحله بعدی، توسعه تولید گوشت مرغ و بوقلمون در سطح قاره در دهه های مورد بررسی به طور جداگانه مورد تجزیه و تحلیل قرار خواهد گرفت. به دلیل نقش مسلطی که کشورهای آسیایی در تولید گوشت اردک و غاز داشتند، تسلط این قاره کمتر از کل گوشت طیور بود. تا دهه 1990، اروپا و آمریکای شمالی بیشتر از آسیا گوشت مرغ تولید می کردند و در سال 2020، آسیا شکاف در حجم تولید را کاهش داد. سهم آمریکای شمالی و اروپا مشابه بوده در حالی که سهم آسیا کمتر و سهم آمریکای مرکزی و جنوبی بیشتر است. بخش بعدی مقاله نشان خواهد داد که کدام کشورها باعث ایجاد اختلاف شده اند.

مقایسه ی مرغ و بوقلمون

پویایی در تولید گوشت بوقلمون به طور قابل توجهی با تولید گوشت مرغ متفاوت است. شکل 6 نشان می دهد که آمریکای شمالی و اروپا بر تولید این نوع گوشت در طول دهه های مورد تجزیه و تحلیل غالب بوده اند. در تمام قاره های دیگر، حجم تولید بسیار کمتر بود و قبل از سال 2010 نبود که آمریکای مرکزی و جنوبی نرخ رشد مطلق بالاتری را نشان دادند. هنگام تجزیه و تحلیل توسعه در طول زمان، می توان دریافت که نرخ رشد مطلق و نسبی تا دهه 1990 بالاترین میزان بود. از آن به بعد آنها کاهش یافتند و به نظر می رسد در دهه گذشته به یک فلات رسیده اند. در حالی که آمریکای شمالی و اروپا تقریباً به همان میزان در رشد مطلق سهم داشتند، نرخ رشد نسبی در آفریقا و آمریکای مرکزی و جنوبی بالاترین بود.

پویایی های مختلف سهم قاره ها را در تولید جهانی گوشت بوقلمون به طور قابل توجهی تغییر داد. بین سال‌های 1970 تا 2020، اروپا 14.4 درصد و آمریکای مرکزی و جنوبی 8.9 درصد رشد کردند، در مقابل، آمریکای شمالی 26.8 درصد از دست داد. در افزایش حجم تولید جهانی، اروپا 39.6 درصد و آمریکای شمالی 39.1 درصد سهم داشته اند. سهم سایر قاره ها بسیار کمتر بود. این نشان دهنده تفاوت زیاد در مصرف سرانه گوشت بوقلمون است. در حالی که این گونه گوشت عمدتاً در اروپا و آمریکای شمالی مصرف می شود، در آسیا و به استثنای الجزایر و مراکش، نه در آفریقا به عنوان یک وعده غذایی به یک سنت رسیده است.

تغییرات قابل توجه در سطح کشورها

در طی 50 سال گذشته، ترکیب و رتبه بندی کشورهای پیشرو تولید کننده گوشت طیور به طور قابل توجهی تغییر کرده است. ایالات متحده تا سال 2019 در رتبه اول قرار داشت. در سال 2020، چین پیشی گرفت که در آن سال 442000 تن بیشتر از ایالات متحده تولید کرد.

برزیل یک توسعه پویا فوق العاده را از خود نشان داد. این کشور از رتبه 10 در سال 1970 به مقام سوم در سال 2020 صعود کرد. تا سال 1990، اتحاد جماهیر شوروی در جایگاه دوم قرار داشت اما پس از فروپاشی سیاسی و اقتصادی، حجم تولید به شدت کاهش یافت و در دهه گذشته بود که فدراسیون روسیه دوباره در گروه برتر ظاهر شد.

کاهش شدید تولید گوشت خوک، که ناشی از شیوع گسترده تب خوکی آفریقایی بود، باعث گسترش پویای رشد جوجه های گوشتی شد. در حالی که در سال 1970، 5 کشور اروپایی در گروه 10 برتر قرار داشتند، در اینجا اتحاد جماهیر شوروی نیز گنجانده شده است. در سال 2020، تنها 2 کشور، یعنی فدراسیون روسیه و لهستان، به رتبه های بالا دست یافتند. ترکیب 10 کشور پیشرو در سال 2020 منعکس کننده تغییر فضایی است که قبلاً ذکر شد. پنج کشور در آسیا، 3 کشور در قاره آمریکا و تنها 2 کشور در اروپا در این جدول قرار داشتند. همچنین اهمیت رشد روزافزون هند، اندونزی و ایران شایان ذکر است.

خلاصه و دیدگاه ها

در دهه‌های مورد بررسی، تولید گوشت مرغ هشت برابر شد و به حجم نزدیک به 122 میلیون تن در سال 2020 رسید. این پویایی عمدتاً ناشی از رشد چشمگیر تولید گوشت مرغ بود که بین 85 تا 88 درصد در حجم کلی تولید سهم داشت.

استفاده از فناوری هیبریداسیون، موفقیت فوق العاده ای را در تولید گوشت مرغ ممکن کرد. روزهای مورد نیاز برای رشد جوجه های گوشتی برای کشتار وزن را به طور چشمگیری کاهش داد. در ترکیب با یک خوراک ترکیبی پر انرژی، هزینه تولید را به میزان قابل توجهی کاهش داد و گوشت مرغ گوشتی را برای مصرف کنندگان جذاب کرد زیرا قیمت خرده فروشی بسیار کمتر از گوشت گاو یا خوک بود.

مشابه صنعت تخم مرغ، تولید در اکثر کشورهای پیشرو در شرکت های کشاورزی یکپارچه به صورت عمودی سازماندهی می شود؛ با این حال یک تفاوت وجود دارد. در حالی که در صنعت تخم مرغ تمام مراحل تولید زیر یک سقف سازماندهی می شود، در تولید جوجه های گوشتی و بوقلمون، کشت قراردادی به شکل استاندارد عملیات، حداقل در اقتصادهای بازار محور تبدیل شد. گوشت بوقلمون، اردک و غاز بسیار عقب افتاد و تنها به درصدهای تک رقمی رسید.

پیشرفت در قاره ها و کشورها به طور قابل توجهی متفاوت بود که منجر به یک تغییر فضایی شدید شد. در حالی که سهم آسیا از 23.8 درصد در سال 1970 به 62.2 درصد در سال 2020 و سهم آمریکای مرکزی و جنوبی از 8.2 درصد به 20.2 درصد افزایش یافت، سهم اروپا و آمریکای شمالی به شدت کاهش یافت. اروپا نزدیک به 30 درصد و آمریکای شمالی بیش از 15 درصد از سهام سابق خود را از دست دادند.

با وجود اینکه ایالات متحده توانست جایگاه پیشرو خود را در گوشت مرغ حفظ کند، چین و چندین کشور آسیایی دیگر (هند، اندونزی، ایران) در کنار برزیل برنده اصلی تولید گوشت طیور بودند. در حالیکه کشورهای اروپایی خیلی عقب افتادند. در سال 2020، تنها فدراسیون روسیه و لهستان در گروه برتر قرار گرفتند و الگوهای فضایی تولید گوشت بوقلمون، اردک و غاز به طور قابل توجهی با گوشت مرغ متفاوت بود. گوشت بوقلمون عمدتاً در آمریکای شمالی و اروپا و گوشت اردک و غاز در آسیا تولید می شد.

چشم انداز کشاورزی تا سال 2030

در OECD/FAO، افزایش تولید گوشت طیور به 153 میلیون تن تا سال 2030 پیش بینی شده است. آسیا و آمریکای مرکزی و جنوبی موقعیت خود را تقویت خواهند کرد در حالی که آمریکای شمالی و اروپا با وجود افزایش حجم تولید، سهام خود را از دست خواهند داد. گوشت مرغ بیشترین رشد مطلق را نشان خواهد داد، در حالی که تولید گوشت اردک و غاز در آسیا رشد بیشتری خواهد داشت. در مقابل، گوشت بوقلمون رشد متوسطی را نشان خواهد داد، حتی ممکن است در آمریکای شمالی و چندین کشور اروپایی به دلیل کاهش مصرف سرانه کاهش یابد.

علاوه بر این، خطر شیوع گسترده آنفلوانزای پرندگان در گله های بوقلمون در آمریکای شمالی و اروپا ممکن است تأثیرات مهمی داشته باشد. دهه کنونی نشان داده است که ویروس آنفلوانزای پرندگان در بسیاری از کشورهای نیمکره شمالی بومی شده است. واکسیناسیون بوقلمون‌ها و مرغ‌های تخم‌گذار می‌تواند خطر اپیدمی‌های بیشتر را کاهش دهد، اما مخالفت شدید با واکسیناسیون اجباری را می‌توان در چندین کشور پیشرو صادرکننده گوشت طیور مشاهده کرد، زیرا آنها از تأثیر منفی بر فرصت‌های صادراتی خود بیم دارند.

علی‌رغم موفقیت جایگزین‌های گوشتی گیاهی و تأیید اولیه گوشت پرورش‌یافته در بازار، محصولات گوشتی جایگزین تنها در دهه جاری سهم بازار را به صورت درصد تک رقمی به دست خواهند آورد. هزینه های تولید بالا، مشکلات در افزایش تولید گوشت پرورشی و شک و تردید آشکار نسبت به مصرف محصولات گران قیمت و با تکنولوژی بالا، انتشار سریع گوشت جایگزین را محدود می کند.