روغن زیتون هم فاسد می‌شود! راهنمای کامل نگهداری روغن زیتون برای حفظ کیفیت
نگهداری روغن زیتون چطور باید باشد؟ راز حفظ کیفیت و خواص روغن زیتون در گرو نگهداری صحیح آن است.
اگر از آن دسته افرادی هستید که فکر می‌کنید یک بطری روغن زیتون باکیفیت را می‌توان برای مدت‌های طولانی در هر گوشه‌ای از آشپزخانه نگه داشت و نگران فاسد شدن آن نبود، وقت آن است که در تصور خود تجدید نظر کنید! برخلاف باور رایج، روغن زیتون هم مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر، در صورت نگهداری نادرست، کیفیت و خواص ارزشمند خود را از دست می‌دهد و فاسد می‌شود.
به گزارش اخبار سبز کشاورزی؛ کارشناسان تغذیه به طور جدی هشدار می‌دهند که بی‌توجهی به اصول نگهداری روغن زیتون می‌تواند به سرعت این روغن پرخاصیت را بی‌ارزش کند.
کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند روغن زیتون، علی‌رغم خواص فراوان و جایگاه ویژه‌اش در رژیم‌های سالم غذایی مانند رژیم مدیترانه‌ای، در صورت نگهداری نادرست به سرعت کیفیت خود را از دست داده و فاسد می‌شود. دلیل اصلی این اتفاق، حساسیت روغن زیتون به عوامل محیطی است.
دشمنان اصلی روغن زیتون: نور، گرما و هوا
به گفته متخصصان، قرار دادن بطری روغن زیتون در معرض نور (به خصوص نور خورشید)، گرما (مانند نزدیکی اجاق گاز) یا هوای آزاد، روند اکسیداسیون را در آن تسریع می‌کند. این فرآیند شیمیایی باعث تجزیه ترکیبات مفید روغن شده و در نهایت منجر به از بین رفتن طعم، عطر و مهم‌تر از همه، خواص مفید آن می‌شود. در واقع، نور و گرما کاتالیزورهای اصلی فساد این روغن ارزشمند هستند.
قوانین طلایی نگهداری روغن زیتون: محیطی ایده‌آل
برای اینکه بتوانید کیفیت و تازگی روغن زیتون خود را برای بیشترین زمان ممکن حفظ کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید، باید به نگهداری روغن زیتون در شرایط مناسب اهمیت دهید. توصیه می‌شود آن را در محیطی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید؛ بهترین مکان معمولاً داخل یک کابینت بسته است که دور از اجاق گاز، پنجره و نور مستقیم خورشید قرار دارد.
همچنین، ظرف نگهداری نقش مهمی در نگهداری روغن زیتون ایفا می‌کند. استفاده از بطری‌های شیشه‌ای تیره‌رنگ (مانند سبز یا قهوه‌ای تیره) یا ظروف فلزی مات، در مقایسه با بطری‌های شیشه‌ای شفاف، گزینه بسیار بهتری برای محافظت از روغن در برابر نور است. این ظروف مانند یک سپر عمل کرده و از ورود نورهای مضر جلوگیری می‌کنند.
نگهداری روغن زیتون در یخچال؛ اشتباهی رایج!
نکته جالب و شاید برای برخی غیرمنتظره اینکه، نگهداری روغن زیتون در یخچال هم توصیه نمی‌شود! اگرچه سرما می‌تواند سرعت برخی واکنش‌های شیمیایی را کاهش دهد، اما دمای پایین یخچال باعث سفت و کدر شدن روغن زیتون می‌شود. این تغییر بافت، علاوه بر دشوار کردن استفاده از روغن، می‌تواند به از بین رفتن عطر تازه و دلپذیر آن نیز منجر شود. بنابراین، برای حفظ کیفیت و عطر، بهتر است روغن زیتون در دمای اتاق (البته در محیط خنک و تاریک) نگهداری شود.
تاریخ انقضا، تنها ملاک نیست! چگونه بفهمیم روغن زیتون فاسد شده؟
از نظر متخصصان، حتی با رعایت بهترین روش‌های نگهداری روغن زیتون، این روغن بهتر است ظرف چند ماه پس از باز شدن درب بطری مصرف شود. صرفاً به تاریخ انقضای روی بطری اعتماد نکنید، چرا که شرایط نگهداری پس از خرید توسط شما بسیار تعیین‌کننده است.
برای اطمینان از تازگی روغن زیتون، بهترین راه اعتماد به حس بویایی و چشایی خودتان است. یک روغن زیتون تازه باید بوی میوه‌ای یا علفی دلپذیر داشته باشد. اگر هنگام بو کردن یا چشیدن روغن، بویی شبیه مداد شمعی، گردوی کهنه، یا ماندگی حس کردید، این‌ها نشانه‌های واضحی از احتمال فاسد شدن آن هستند و بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
روغن زیتون، با وجود تمام فوایدش برای سیستم عصبی و گوارشی و سلامت عمومی بدن، تنها در صورتی مفید باقی می‌ماند که درست نگهداری شود و کیفیت آن حفظ گردد. پس با رعایت نکات ساده نگهداری روغن زیتون، از این "طلای مایع" به بهترین شکل ممکن بهره ببرید!
