طرز تهیه نازلقمه با گوشت و بادمجان؛ طعمی اصیل از شمال ایران+ جزئیات

اگر به دنبال غذایی اصیل، خوش‌عطر و در عین حال سیرکننده هستید، نازلقمه گیلانی انتخابی بی‌نقص است. ترکیبی جذاب از گوشت تازه، بادمجان کبابی و ماست چکیده که میراث طعم و عطر شمال ایران را در خود جای داده است.

اخبار سبز کشاورزی؛ این غذا نه تنها مناسب یک ناهار خانوادگی است، بلکه برای شام نیز انتخابی دلپذیر و سالم به شمار می‌آید.

نازلقمه چیست؟

نازلقمه از غذاهای سنتی گیلان است که ترکیبی از کباب دیگی و بادمجان کبابی به شمار می‌رود. در دل طبیعت سرسبز گیلان، بوی وسوسه‌انگیز گوشت سرخ‌شده و بادمجان دودی، نشان از شروع یک مهمانی پرطعم دارد.

مواد لازم برای تهیه نازلقمه گیلانی

طرز تهیه نازلقمه گیلانی با گوشت و بادمجان

مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان‌ها

ابتدا بادمجان‌ها را با چاقو سوراخ کرده و روی حرارت مستقیم یا در فر کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سوخته و مغزشان نرم شود.

مرحله ۲: آماده‌سازی گوشت

یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز مخلوط کرده، سپس آرد نخودچی، سماق، نمک، فلفل سیاه و گشنیز خردشده را بیفزایید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

مرحله ۳: فرم‌دهی و سرخ کردن لقمه‌ها

از مخلوط گوشت قطعاتی ۶۰ گرمی بردارید و در کف دست فرم دهید. لقمه‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود.

مرحله ۴: تهیه سس گوجه و پیاز

در همان تابه، پیاز نگینی خردشده را تفت دهید. پوست گوجه‌ها را گرفته و نگینی خرد کنید و به پیاز بیفزایید. کمی نمک، فلفل سیاه و شکر اضافه کنید. در صورت تمایل، جهت رنگ بهتر می‌توانید اندکی رب گوجه‌فرنگی نیز بیفزایید. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کرده و لقمه‌های سرخ‌شده را در سس بچینید. درِ تابه را بسته و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله ۵: تهیه سس بادمجان و ماست

بادمجان‌های کبابی را ساتوری کرده و با ماست چکیده، نمک، فلفل سیاه و سیر له‌شده مخلوط کنید. این ترکیب، کرم بادمجانی معطر و ملایمی ایجاد می‌کند که همراه لقمه‌ها سرو می‌شود.

نحوه سرو نازلقمه

برای سرو، ابتدا سس بادمجان و ماست را روی نان پهن کنید، سپس سس گوجه و لقمه‌های گوشت را روی آن قرار دهید. کمی گشنیز خردشده یا جعفری تازه روی غذا بپاشید و با لیموی تازه تزئین نمایید.

نکته سرآشپز

راز خوشمزگی نازلقمه در استفاده از گوشت مخلوط گوساله و گوسفند است. این ترکیب، بافتی لطیف و طعمی دلچسب به لقمه‌ها می‌دهد.