احتمال انتقال آلودگی‌های میکروبی با شستن مرغ خام

شستن مرغ خام برخلاف تصور رایج، لزوماً باعث پاکیزگی بیشتر آن نمی‌شود و حتی می‌تواند احتمال انتقال آلودگی‌های میکروبی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر را به دست‌ها، ظروف و سطوح آشپزخانه افزایش دهد. به همین دلیل، آشنایی با روش صحیح آماده‌سازی و پخت مرغ برای کاهش خطر آلودگی غذایی اهمیت دارد.

چرا شستن مرغ خام خطرناک است؟

مرغ خام ممکن است به باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر آلوده باشد؛ دو عامل بیماری‌زای شناخته‌شده که می‌توانند باعث عفونت‌های گوارشی و مسمومیت غذایی شوند.

هنگام شستن مرغ زیر شیر آب، قطرات آب همراه با ترشحات گوشت در اطراف سینک پخش می‌شوند و ممکن است به ظروف، تخته برش، سطح کابینت، دست‌ها و حتی مواد غذایی آماده مصرف برسند.

 این اتفاق که در علم ایمنی مواد غذایی «آلودگی متقاطع» نامیده می‌شود، یکی از مسیرهای انتقال عوامل بیماری‌زا در آشپزخانه است.

نکته مهم این است که آب به‌تنهایی نمی‌تواند باکتری‌های موجود در بافت مرغ را از بین ببرد. حتی برخی باکتری‌ها به سطح گوشت می‌چسبند و با شست‌وشوی معمولی جدا نمی‌شوند. بنابراین، شستن مرغ خام نه‌تنها ضرورت بهداشتی ندارد، بلکه ممکن است دامنه انتشار آلودگی را بیشتر کند.

روش صحیح آماده‌سازی مرغ پیش از پخت

برای کاهش خطر آلودگی، بهتر است مرغ خام مستقیماً و بدون شست‌وشو برای پخت آماده شود. رعایت چند نکته ساده می‌تواند احتمال انتقال باکتری‌ها را به میزان قابل‌توجهی کاهش دهد:

• مرغ خام را از مواد غذایی آماده مصرف مانند سبزی خوردن، سالاد و نان جدا نگه دارید.
• برای خردکردن مرغ از تخته برش و چاقوی جداگانه استفاده کنید.
• پس از تماس دست با مرغ خام، دست‌ها را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.
• تخته برش، چاقو، ظروف و سطوحی را که با مرغ خام تماس داشته‌اند، با آب گرم و مواد شوینده تمیز کنید.
• مرغ را در ظرف دربسته و در طبقه پایین یخچال نگهداری کنید تا آب حاصل از آن روی سایر مواد غذایی نریزد.

دمای مناسب پخت مرغ برای از بین بردن باکتری‌ها

مهم‌ترین مرحله برای ایمن‌کردن مرغ، پخت کامل آن است. بر اساس توصیه‌های رسمی ایمنی غذا، دمای داخلی تمام قسمت‌های مرغ باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد تا باکتری‌های بیماری‌زا از بین بروند.

استفاده از دماسنج مخصوص مواد غذایی، دقیق‌ترین روش برای اطمینان از رسیدن گوشت به دمای ایمن است. تغییر رنگ گوشت یا شفاف‌شدن آب آن به‌تنهایی معیار قابل‌اعتمادی برای تشخیص پخت کامل نیست.

تغییر یک عادت ساده برای حفظ سلامت خانواده

شستن مرغ خام ممکن است از نظر ظاهری اقدامی برای رعایت نظافت به نظر برسد، اما در عمل می‌تواند زمینه انتشار آلودگی‌های میکروبی را فراهم کند.

حذف این عادت، رعایت بهداشت دست‌ها و سطوح و توجه به دمای پخت مرغ، اقداماتی ساده اما مؤثر برای کاهش خطر بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده هستند.